Olá amig@s Atkins (e as Dukans também, heheh)
Me aventurando pelos blogs das colegas americanas que seguem a dieta Atkins tenho descoberto maravilhas. Acredito que o maior desafio dessa dieta (fora a pizza) é justamente substituir
o pão em todo o seu sabor e textura.
Particularmente eu não sinto falta de pão, visto que nunca fui "pãocólatra", acaba não me fazendo falta mesmo, mas pensando no meu marido (que sente falta do pão) e em todos os amigos Aktins sempre procuro alguma receita que se aproxime do tão sonhado pão.
Esta receita (na minha opinião) fica IGUAL ao pão vendido no estabelecimento que leva o seu nome.
Já aviso que os ingredientes deste pão (para a realidade brasileira) não são baratos, pois é feita basicamente de farinha de amêndoa e psyllium. No entanto, o pão sustenta bastante e é possível fazer dois almoços ou duas jantas com 1 receita, assim se for calcular uma passada num estabelecimento do gênero, e considerando que a nossa versão é MUITO mais saldável, a receita vale a pena de ser feita.
O psyllium é um ótimos substituto do glúten, fazendo a função de dar liga, ao final tem algumas explicações sobre o psyllium e onde comprar, não deixem de ler.
Abraços.
Ingredientes
1 e 1/4 xícaras de farinha de amêndoa
5 colheres de sopa de casca de pysillium¹ em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 xícara de água fervendo
Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 280°;
2. Misture bem os ingredientes secos: a farinha, psyllium, fermento e sal;
3. Acrescente os ovos e misture muito bem, pode ser com um fué ou até uma batedeira;
4. Acrescente a água (importante ela esta fervendo);
5. Bata bem por uns 4 minutos (ela vai mudar um pouco a conscistência);
6. Faça bolinhas, ou o formato de pão "sub" compridinho do tamanho que desejar;
7. Leve ao forno por 65 MINUTOS, é isso mesmo, não deixe menos porque não vai dar certo!!
Eu fiz um recheio clássico: requeijão, queijo, presunto e tomate.
A medidas que uso são essas:
Sobre o Psyllium:
O PSYLLIUM é elaborado a partir das sementes de uma planta originária da África e Ásia, o Plantago ovatae é uma das melhores fontes de fibras utilizadas na prevenção de doenças gastrintestinais.
As sementes e as cascas das sementes, que são as partes mais utilizadas da erva, são ricas em componentes químicos como mucilagem (arabinoxilano, absorvem grande quantidade de água, auxiliando o intestino), aucubina, proteínas, enzimas, xilose, galactose, óleo (linoleico, oleico, palmítico) e gomas.
O Psyllium emagrece naturalmente e pode ser um excelente produto natural para quem deseja emagrecer, as fibras do Psyllium incham facilmente criando uma sensação de saciedade no estômago, o que diminui consideravelmente o apetite.
O Psyllium pode ajudar em abscesso, auto-intoxicação, colesterol alto, colite, constipação, diabetes, diarréia, Doença de Crohn, febre, hemorróidas, hipertensão, indigestão, infecções, inflamação de pele, irritação intestinal, obesidade, úlceras.
Propriedades Medicinais: demulcente, emoliente, laxante.
A qualidade fibrosa da casca da Psyllium permite fazer um laxante natural muito eficiente.
Atualmente, a Psyllium é usada como medicamento para regulação intestinal e redução do índice glicêmico e do colesterol. A descoberta foi feita pela nutricionista Renata Puppin Zandonadi, em sua dissertação de mestrado desenvolvida no Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília.
A substituição do glúten pela fibra é possível devido à semelhança entre suas características funcionais nos alimentos: ambos têm grau de elasticidade e capacidade de absorção de água parecidos. Os alimentos preparados com a Psyllium não apresentaram diferenças de cor, sabor, odor ou textura, o que permitiu à nutricionista realizar testes com portadores e não portadores da doença.
Curiosamente, o nome que Psyllium é derivado da palavra grega para “pulga” (psylla),
por causa de suas sementes minúsculas.
Nomes em português: Psyllium, psílio, psilium
Nome latim: Plantago afra L. ou Plantago ovata
Nome inglês: black psyllium, flea wort
Nome em francês: Psylli, plantain psyllium, herbe à la puce, ispaghule
Nome alemão: Flohsamen, Wegerich, Psyllium
Onde comprar:
Eu encontrei na minha cidade em casa de produtos naturais (paguei 6,90/100g),
mas pesquisei alguns sites que vendem:
Casa dos Cereais (5,50 cada 100g)
Estação dos Grãos (6,89 cada 100g)
Entrei em contato com outro site de produtos naturais, quando tiver novidades eu posto aqui.
Visite o blog da Maria que criou o pão (aqui)
¹Não estiver em pó, bata no processador.
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